Улюш (башк. «өлөш») – башкирское национальное блюдо. Обычно улюш готовят в дни приема гостей и больших праздников. Улюш подавался к столу при проведении йыйына, майдана, сабантуя, туя, курбан-байрама и других национальных праздников башкир.
В древности с подачей улюша был связан обряд угощения (һоғондороу, в пер. с баш. букв. – кормить с руки), в соответствии с которым хозяева и гости в знак особого уважения угощали друг друга кусками мяса.
Улюш готовится из отварного мяса – жирной баранины, конины, говядины, реже птицы. Мясо отваривают и нарезают на порционные куски, укладывают в чаши (табаҡ, ҡоштабаҡ), иногда добавляют казы, тултырму, салму, поливают наваром (тоҙлоҡ, һөҙлөк), отделённым от бульона (һурпа). Бульон варится с капустой, картофелем, морковью и луком. Все ингредиенты порезаны на достаточно крупные куски. Отсюда название улюш – «доля, часть».
Улюш подается, по желанию, как первое или как второе блюдо. Все зависит от количества бульона, наливаемого в тарелку. Супы посыпают свежей зеленью, используют пряности, в том числе перец красный, черный, лавровый лист.

Ингредиенты на 10 человек:
мясо (говядина, баранина, конина на кости или лопатка) — 2 кг.,
картофель — 2 кг.;
морковь — 1 кг.;
капуста — кочан 1,5 кг.;
лук — 3 шт.;
укроп;
лавровый лист;
соль;
перец по вкусу;
корот.

Сварить бульон из мяса. Мясо по готовности вынуть из бульона, дать ему немного отдохнуть и нарезать на крупные куски. Капусту, картофель и морковь крупно нарезать (пополам). Отварить в мясном бульоне сначала картофель и морковь, через 10 минут добавить капусту.
Когда овощи сварятся, осторожно их достать и выложить на большое блюдо, предварительно разрезав весь картофель пополам, морковь на 2–3 части, капусту дольками шириной в 4–5 см. Добавить нарезанные куски мяса. Сверху можно положить нашинкованный полукольцами лук и полить одним-двумя половниками бульона.
На остальном процеженном бульоне можно приготовить лапшу.
Подавать улюш можно двумя способами: как второе блюдо – на большой тарелке разложить все овощи и мясо и в пиалы налить бульон. Или же овощи и мясо раскладывать в пиалы для супа и заливать бульоном. Не забудьте посыпать зеленью.
Традиционно к улюшу подают корот – кисломолочные продукты.

* Из сайта «Библиотека нематериального культурного наследия Республики Башкортостан»

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени.
Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину.

Ингредиенты:
жирное мясо – 500 гр.;
репчатый лук – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
салма – 250 гр.;
корень петрушки – 1 шт.;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
зелень петрушки – для подачи;
корот.

Мясо отварить крупным куском в небольшом количестве воды с добавлением соли, специй. Отваренное мясо нарезать кубиками весом 20-30 г.
Приготовить пресное тесто как для лапши домашней, раскатать пласт толщиной 2-3 мм, немного подсушить, нарезать квадратики шириной 1-1,5 см, которые отварить в бульоне или воде, откинуть на дуршлаг и смазать сливочным маслом, чтобы они не склеились.
Морковь отварить отдельно в воде или в том бульоне, в котором варилось мясо, нарезать кубиками или кружочками.
При отпуске в тарелку положить отварную салму, морковь, сверху положить куски отварного мяса, посыпать мелко нарубленным сырым репчатым луком и залить горячим бульоном.
Не забудьте добавить корот!

* Из сайта «KITCHEN727» и «Бабушкина кухня».

Шурпа — это заправочный суп или мясной бульон у тюркских народов, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.


Ингредиенты:
Баранина- 500 гр.;
Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.;
Перец сладкий — 1 шт.;
Сельдерей черешковый — 1 шт.;
Морковь (2-3 среднего размера) — 2 шт.;
Помидор (среднего размера) — 4 шт.;
Картофель — 4 шт.;
Специи (соль, перец черный, перец душистый, лист лавровый, куркума) — по вкусу;
Корот.

Бараньи приправить с вечера солью, черным перцем и молотой куркумой. Овощи помыть и почистить. Лук нарезаем мелко. Томаты на 4-6 частей. Картофель крупно. Сельдерей и морковь - как нравится.
Приправляем, помня, что мясо и так посолено-поперчено.
Все выкладываем в форму для запекания (у меня большая стеклянная, 4.5 литра объемом). Перемешать.
Поверх выкладываем мясо и добавляем пару литров воды или бульона. У меня был замороженный куриный, предварительно размороженный.
Накрыть плотно фольгой и отправить в разогретую духовку. Как только начнет закипать, снизить нагрев, чтобы были единичные пузырьки, и оставить томиться часа на два.
Шурпу обычно подают раздельно: бульон в касу (пиалу) с добавлением корота а все содержимое выкладывают на большое блюдо, да на центр стола.

* Из сайта «Поваренок.ру».